果脯类加工工艺-怡口佳果脯-石家庄果脯类

鲜香果脯：

     鲜香果脯又名“生制”果脯，是采用抽真空渗糖工艺，代替传统果脯煮制方法，而不必进行加热。抽真空渗糖的基本原理 由于果实中细胞间隙存在空气，阻碍糖液的渗透，利用真空的作用，将果肉中的气体排出，解除真空后，糖液借外部大气压力就能进入原先被空气占据的空间，从而达到果体透明，完成渗糖的要求。而煮制果脯则是利用加热的方法将空气排出，加温煮制时，果脯类有哪些，果实细胞之间的蒸汽冷凝后，形成真空，糖液就受到外部大气压作用渗入果体内（称为吃糖）。

果脯蜜饯的营养常识：

1、果脯蜜饯是由水果或蔬菜加工精制而成的，其口味酸甜适中，果脯蜜饯类，果味浓郁，风味*特。我国历来由‘南蜜饯，北果脯’之说，南方以湿态制品为主，北方则以干态制品居上，俗称‘北脯南蜜’。

2、果脯蜜饯营养丰富，含有大量的葡萄糖、果脯、较易被人体吸收利用。另外还含有果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。

3、每次20克左右。果脯蜜饯通常含糖量较高，可达70%，糖尿患者等不宜过多摄入糖的人群，石家庄果脯类，蕞好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖产品。

    果脯工艺：采摘讲究，果实要成熟到果核与果肉能够分离，马上摘下送到工厂加工，鲜杏去核成两瓣，用白糖溶液煮制，果脯类加工工艺，或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分。　

    果脯特点：选料精、加工细，所以产品色泽好，味道正，柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。

　果脯的营养果脯蜜饯中含糖量高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。