益州食品 图 |散装干果蜜饯果脯|果脯

杏脯生产制作：

  杏脯工艺流程：选料—切半去核—浸硫护色—糖渍锅煮—烘制—成品。

（四）糖溃锅煮：杏水分较多，细胞壁薄且组织细密。在锅煮时，糖液难于渗入果实内，果脯，故需采用多次浸煮法。用砂糖配制浓度分别为40%、50%、70%的糖液，温度为80℃。将浸硫后的杏碗依次从低浓度到高浓度再煮1分钟、3分钟、15分钟，并将糖液与杏一起倒入缸内分别浸渍24小时。且每次浸糖时加入微量的亚硫酸钠。

（五）烘制。将经过三次浸糖后的杏碗捞出。控净表面糖液，散装干果蜜饯果脯，将杏碗碗心向上摆放均匀。温度65℃，散装果脯，烘制14小时后使其果肉不粘手，有弹性，即为成品。

（六）产品要求。⑴感观指标：色泽桔黄、组织饱满、果片完整、质地透明、味甜略酸、果脯具有原果风味。⑵理化指标。总糖68%以上，还原糖60%，水18%以下，硫不**过0.2%。

轻糖果脯：

     轻糖果脯是在传统果脯生产工艺的基础上，采用降低果脯含糖量的措施，将“重糖”改作“轻糖”，如轻糖杏脯、轻糖桃脯、轻糖梨脯等。

    轻糖果脯在煮制工艺上是用较低的糖液浓度进行煮制，将三次煮成法改为二次煮成，取消“糖炸”工序（是指将经过一次烘干的果脯再用30～32波美度的浓糖液加热“炸”一遍，再次烘干为成品的操作）。